Unsere Rezepte

Zutaten

• 50 g weiche Butter
• 1/2 Limette
• 1/2 Orange
• 1/2 TL Cayennepfeffer
• Salz
• 1 Spritzer Orangen- und Limettensaft, bei Bedarf
• 600 g weißer oder grüne Spargel
• 10 g Butter
• 1 TL Honig
• 20 ml Orangensaft
• 75 ml Geflügelfond oder Gemüsebrühe
• 1/2 rote Chilischote, fein gehackt
• 4 Zweige Minze, fein gehackt
• Optional 10 Halme Schnittlauch, in feine Ringe geschnitten
• Salz
• 2 Wildlachsfilets
• 1 TL Zitronenabrieb

Zubereitung

Die weiche Butter in eine Schüssel geben und den Abrieb eine Limette sowie einer halben Orange unter die Butter mischen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und bei Bedarf 1-2 Spritzer Orangen- und Limettensaft zufügen. Alles vermengen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Bräter bei mittlerer Hitze aufsetzen und die Butter darin schmelzen. Den Spargel 4-5 Minuten in der Butter anbraten, bis sich Röststoffe bilden. Dabei zwischendurch wenden. Falls nötig, in zwei Portionen anbraten. Dann nach dem ersten Anbraten den Bräter mit einem Küchentuch auswischen und neue Butter hineingeben, damit sie nicht verbrennt. In der Zwischenzeit den Orangensaft mit dem Geflügelfond verrühren und leicht! salzen. Den Honig zum angebratenen Spargel geben und 1 Minute karamellisieren lassen. Anschließend die Flüssigkeit angießen und den Spargel ohne Deckel für 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Die Orangen-Limetten-Butter auf den Wildlachs geben. Nachdem der Spargel 15 Minuten im Ofen war, die Hitze im Ofen auf 180 °C reduzieren und den Wildlachs auf den Spargel legen. Für weitere 15 Minuten im Ofen garen. Der Wildlachs ist bei ca. 55 Grad glasig im Kern. Die Temperatur am besten mit einem Kernthermometer überprüfen. Während der Wildlachs im Ofen gart, die gehackte Minze, den Zitronenabrieb und der gehackte Chili miteinander vermischen und leicht salzen. Den Ofenspargel samt Wildlachs vor dem Servieren mit der Minze-Chili-Mischung und dem Schnittlauch bestreuen. Guten Appetit!