Unsere Rezepte

Zutaten

(für 2 Personen)

• 250 g Zanderfilet
• 20 ml Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 100 g Risottoreis
• 1-2 unbehandelte Zitronen
• 50 ml trockener Weißwein
• 250 ml heiße Gemüsebrühe
• 40 g Bergkäse
• 2 Scheiben Bacon
• Schnittlauch

Zubereitung

Zanderfilet in ca. 8 cm große Stücke schneiden und beiseitestellen. Zitronenschale mit einer Reibe entfernen und beiseitestellen. Zitronen entsaften. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Öl in einem Topf sanft erhitzen, Zwiebeln darin glasig werden lassen (nicht braten!). Risottoreis hinzugeben und ebenfalls glasig werden lassen. Weißwein und Zitronensaft dazugeben und so lange rühren, bis der Reis die Flüssigkeit komplett aufgenommen hat. Etwas Zitronenschale in das Risotto geben. Mit einer Schöpfkelle nach und nach die noch heiße Brühe hinzugeben (kalte Brühe würde den Kochprozess unterbrechen). Damit das Risotto schön cremig wird, immer wieder umrühren. Nach ca. 20 Minuten Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin von beiden Seiten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Warmhalten. Bacon in einer separaten Pfanne knusprig braten. Bergkäse unter das Risotto heben und cremig rühren. Risotto mit etwas Zitronenabrieb und gehacktem Schnittlauch garnieren und mit Fisch und Bacon servieren. Guten Appetit!