Unsere Rezepte

Alaska Heilbutt mit Orangen und Fenchel auf leichtem Risotto

 

Zutaten

(für 4 Portionen)

  • 2x Femeg MSC Alaska Heilbutt 250g
  • 1 kleine Zwiebel
  • 50 g Butter
  • 200 g Risottoreis
  • 450 ml  Gemüsebrühe, heiß
  • 1 EL Kräuter, frisch fein gehackt, nach Belieben oder z. B. Kräuter der Provence
  • 2 Knollen Fenchel
  • 4 Orangen
  • 1 Bund Dill
  • 100 ml  Sahne
  • 100 ml  Weißwein
  • Salz
  • Olivenöl

Zubereitung

Die Alaska Heilbutt -Portionen antauen lassen, unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden. Dann in heißem Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Orangen filetieren, den Saft dabei auffangen. Alufolie auf ein Backblech legen und den Fenchel darauf geben. Die Fischfilets salzen, pfeffern und auf den Fenchel legen. Drei Viertel der Orangenfilets auf dem Fisch verteilen und mit einem Dillzweig garnieren. Das Ganze mit der Alufolie zu einem dichten Paket verschließen (oder Backpapier in eine feuerfeste Form legen, den Fenchel, die Orangen und den Dill auf den legen und mit Alufolie abdecken). In den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 15- 18 Minuten garen. Zwiebel abziehen und würfeln. Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin andünsten. Risottoreis hinzufügen und glasig dünsten. Etwas von der heißen Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und den Reis unter gelegentlichem Umrühren bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten mit Deckel quellen lassen, dabei nach und nach die Brühe hinzufügen. Risotto mit Salz abschmecken, in eine vorgewärmte Schüssel füllen und mit Kräutern bestreuen. In der Pfanne, in der die Fenchelstreifen gebraten wurden, nun die Sauce herstellen. Dazu den aufgefangenen Orangensaft und etwas Weißwein aufgießen und einkochen lassen. Gehackten Dill und Sahne nach Geschmack dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die restlichen Orangenfilets dazugeben. Guten Appetit!

Dauer

45 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Einfach