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Überbackenes Regenbogenforellenfilet auf Tomatensoße

 

Zutaten

  • 2 Femeg Regenbogenforellenfilets 220g
  • Salz, Pfeffer und Zitrone
  • 2 Schalotten
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 100g Sahne
  • 1 Ei
  • etwas Paniermehl
  • 400g gestückelte Tomaten
  • 2 El Balsamico Essig
  • Öl zum Braten
  • etwas Mehl
  • etwas Butter

Zubereitung

Lauch putzen, waschen und in Würfel schneiden. Lauch blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen. Schalotte schälen, fein würfeln, in heißer Butter kurz anschwitzen, Mehl darüber stäuben. Mit Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Lauch hinzugeben, salzen und abkühlen lassen. Fischfilets abspülen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In heißem Öl kurz von beiden Seiten anbraten. Abgekühlte Lauch-Masse mit Eigelb und Bröseln vermengen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

Schalotte schälen und fein würfeln. In heißem Öl anschwitzen, Tomaten zufügen, 2 Minuten schmoren lassen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Die Tomaten mit einer Gabel leicht zerdrücken.

Lauch-Masse auf die Filets streichen und im vorgeheizten Backofen (200°C) ca. 5 Minuten goldbraun überbacken.

Filets mit Nudeln und Tomatensauce auf Tellern anrichten und mit Rosmarin dekorieren.

Dauer

50 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Fortgeschritten